Gravlaks za sladokusce
Potrebujemo 500 g čim bolj enakomerno debelega lososovega fileja, izrezanega iz sredine ribe, 200 g grobe morske soli, 75 gramov trsnega sladkorja, nekaj vejic ali ščep zmletega timijana, naribano ali drobno sesekljano lupino ene ekološko pridelane limone in ene ekološko pridelane pomaranče.
Pripravimo dovolj velik kos prozorne folije za zavijanje živil, da bomo vanj lahko tesno in nepredušno zavili filet. V skledi zmešamo sol, sladkor (mora biti pravi sladkor, najrazličnejši nadomestki za to jed niso primerni), sveže ali zdrobljene lističe timijana in ribane, še bolje pa z ostrim nožem sesekljane lupine agrumov. Dobro tretjino te mešanice potresemo po sredi folije in nanjo s kožo navzdol položimo opran in s kuhinjsko papirnato brisačo dobro osušen file. Preostalo mešanico posujemo po ribi, tudi pri straneh, in nekoliko vtremo. Nato folijo tesno zavijemo. Da bo zavoj res nepredušen, ga za vsak primer povijemo s še eno plastjo folije. Vse skupaj položimo na pladenj in spravimo v hladilnik za vsaj 36 ur. Če želite intenzivnejšo slano aromo, lahko gravlaks pustite v hladilniku tudi do pet dni. Pred serviranjem folijo odvijemo in z lososa odstranimo ostanke marinade. Položimo ga na večjo desko in z izjemno ostrim tankim nožem, najbolje se odrežejo takšni, kakršne pri nas uporabljamo za rezanje pršuta, (sproti) narežemo na čim tanjše rezine ter postrežemo s hrustljavo popečenim, po možnosti domačim kruhom, namazanim z maslom. Zraven se kajpak prileže dobro ohlajena suha penina.
Načinov za pripravo gravlaksa je več, vsi pa so razmeroma preprosti. Po najbolj razširjenem klasičnem načinu potrebujemo dva velika fileja s kožo, ki ju po notranji strani natremo z mešanico soli, popra, sladkorja in sesekljanega svežega kopra. Fileja zložimo z notranjima stranema skupaj, položimo v plitvo posodo, pokrijemo, obtežimo z desko in pustimo v hladilniku od 24 do 36 ur. Nekateri ga postrežejo s kruhki in sladko gorčično omako, prav dober pa je gravlaks tudi na kruhkih z maslom. Zanimiva je različica, v kateri marinadi dodamo rdečo peso, kar da gravlaksu imenitno obarvano skorjico. To storimo tako, da sesekljamo malo rdeče pese, pomarančno in limonovo lupino, po želji še nekaj brinovih jagod oziroma šilce pravega brinjevca ali bistveno cenejšega džina, sol in sladkor ter s tem premažemo filet in ga vsaj 36 ur v hladilniku mariniramo zavitega v folijo. Če imamo čas in voljo, lahko po 24 urah marinado odstranimo (po ortodoksnem načinu jo s filetov speremo z džinom) in gravlaks mariniramo še s koprom, pehtranom, hrenom in džinom ter ga ponovno zavitega v folijo v hladilnik potisnemo za naslednjih 24 ur, kakor bi storil najslavnejši med angleškimi kuharji.